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以下哪种烹饪方法有助于保留紫甘薯中的花青素?

在水中煮沸

答案:蒸

分析:保持紫甘薯中花青素的贮藏方法大致有两种,即高温贮藏法和低温贮藏法。高温储藏法是将紫薯入窖后加热至35-38摄氏度,保持2-3天,杀死紫薯黑斑病和软腐病。

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