火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为， 火锅里的蘑菇很难煮，主要是因为？蘑菇耐热性好。这是2023年5月26日支付宝蚂蚁庄园问题的答案。蘑菇的这种“久煮”特性，源于一种特殊的物质，——甲壳素，又称几丁质。甲壳质非常耐热，
正常的烹饪温度不足以完全分解它，所以蘑菇总能保持形状和味道。甲壳素虽然稳定，但也不难消化。人的肠道含有几丁质酶，可以顺利分解。
《支付宝》 2023蚂蚁庄园小班回答汇总(每日更新)
《支付宝》每日回答汇总2023年5月
支付宝答题5月26日答案2023蚂蚁庄园
问题一：你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为
一、蘑菇具有良好的耐热性
b、添加剂太多
正确答案：蘑菇耐热性好
答案分析：
为什么蘑菇那么耐煮？
蘑菇细胞壁的主要成分是一种叫几丁质的高分子物质。
甲壳素又称甲壳质，是由N-乙酰氨基葡萄糖通过-键聚合而成的结构同构的多糖。
它广泛存在于甲壳动物的外壳、昆虫甲壳动物和真菌细胞壁中。
蘑菇的这种“久煮”特性，源于一种特殊的物质，——甲壳素，又称几丁质。甲壳素是由乙酰葡萄糖组成的不溶于水的多糖，多存在于虾蟹等甲壳类动物中，也参与植物真菌细胞壁的形成。
其结构类似于植物纤维素。甲壳素非常耐热，正常的烹饪温度不足以使其完全分解，所以蘑菇总能保持形状和味道。甲壳素虽然稳定，但也不难消化。人的肠道含有几丁质酶，可以顺利分解。作为不溶性纤维，
甲壳素可以增加饱腹感，促进肠道运动，起到益生元的作用。
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